Composition biochimique
La composition du fonio décortiqué est globalement voisine de celle des autres céréales même s'il est légèrement moins riche en protéines.
Composition du fonio comparé à d'autres céréales
| Constituants | Fonio décortiqué | Riz cargo | Sorgho | Mil | Maïs | Blé |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Glucides | 85 % | 86 % | 84 % | 83 % | 83 % | 82 % |
| Protides | 10 % | 10 % | 11 % | 12 % | 11 % | 14 % |
| Lipides | 3,5 % | 2,5 % | 3,5 % | 4 % | 4,5 % | 2 % |
| Cendres | 1 % | 1,4 % | 1,2 % | 1,2 % | 1,3 % | 2 % |
Après blanchiment, sa composition est comparable à celle du riz blanc mais il reste plus riche en soufre que les autres grains. Le fonio est en effet réputé pour ses fortes teneurs en acides aminés soufrés : méthionine et cystine.
Aujourd’hui le fonio connaît un regain d’intérêt, notamment en zone urbaine, en raison des qualités gustatives et nutritionnelles que lui reconnaissent les consommateurs
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