Récolte

La récolte des fonios hâtifs est un moment très attendu par les populations locales dont les réserves alimentaires sont épuisées à cette période de l’hivernage. La moisson est faite à la faucille par les hommes

Greniers Dogon

Les tiges coupées sont ensuite assemblées par les femmes en petites gerbes de 1 à 3 kg puis transportées dans des corbeilles et mises à l’abri près des habitations pour les protéger de pluies éventuelles. En attente du battage, les gerbes sont rassemblées en meules placées sur des plates-formes en rondins de bois pour permettre un séchage naturel au soleil. La plate-forme est surélevée d’une cinquantaine de centimètres pour favoriser l’aération et éviter les remontées d’humidité par le sol

Battage

Les aires de battage qu’elles soient au champ ou proches des habitations sont toujours préparées avec soin pour éviter tant que possible de polluer les grains par diverses impuretés (sables, cailloux, …). Rarement bétonnée, les aires sont généralement réalisées en terre battue et enduites avec de la bouse de vache mélangée à de l’argile. A proximité des habitations, les aires de battage sont parfois recouvertes de nattes ou de bâches plastiques. Le battage manuel est réalisé à l’aide de fléaux ou de bâtons ou encore par foulage au pied.

Vannage

Après le battage, les grandes pailles sont récupérées manuellement et servent le plus souvent à l’alimentation du bétail. Le mélange grains – menues pailles qui reste sur l’aire de battage est ensuite récupéré dans des paniers tressés grossièrement qui jouent le rôle de tamis et permettent de séparer les impuretés grossières et le grain. Un dernier nettoyage est ensuite réalisé à l’aide de vans ou de tamis. Ces tâches de prénettoyage et de vannage sont souvent réalisées par les femmes ou les personnes âgées.

Stockage

Comme les autres céréales, le fonio est habituellement stocké en vrac dans les greniers traditionnels en banco. Dans certains cas, et notamment lorsqu’il est destiné à être commercialisé sous la forme paddy ou décortiqué, il est conditionné en sacs.