Diagramme de transformation
Comme pour le riz, la transformation du fonio nécessite la succession de 2 opérations :
- le décorticage qui permet d'enlever les balles du fonio paddy (grain vêtu) pour obtenir le fonio décortiqué (grain nu),
- le blanchiment qui a pour objet d'éliminer le son (péricarpe et germe) du grain pour obtenir le fonio blanchi.
Diagramme de transformation du fonio
Des essais réalisés en laboratoire au Cirad de Montpellier sur différentes variétés de fonio de Guinée à 11%-12% d'humidité ont montré que les balles et le son représentaient respectivement 23 % et 9% du poids du grain paddy. Le rendement potentiel de transformation du fonio paddy en fonio blanchi devrait théoriquement approcher 68%.
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