La composition du fonio décortiqué est globalement voisine de celle des autres céréales même s'il est légèrement moins riche en protéines.
|
Constituants |
Fonio décortiqué |
Riz cargo |
Sorgho |
Mil |
Maïs |
Blé |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Glucides |
85 % |
86 % | 84 % | 83 % | 83 % | 82 % |
| Protides |
10 % |
10 % | 11 % | 12 % | 11 % | 14 % |
| Lipides |
3,5 % |
2,5 % | 3,5 % | 4 % | 4,5 % | 2 % |
| Cendres |
1 % |
1,4 % | 1,2 % | 1,2 % | 1,3 % | 2 % |
Après blanchiment, sa composition est comparable à celle du riz blanc. Il est plus riche que les autres grains en magnésium, zinc, manganèse et surtout en soufre.
Le fonio est en effet réputé pour ses fortes teneurs en acides aminés soufrés : méthionine et cystine.
Aujourd’hui le fonio connaît un regain d’intérêt, notamment en zone urbaine, en raison des qualités gustatives et nutritionnelles que lui reconnaissent les consommateurs.
Last update: 15/01/2010 - CIRAD © 2009 (Tous droits réservés) - Informations légales